新的綠色富硒食品——富硒油菜芽
日前，中國農(nóng)科院油料所王漢中院士團(tuán)隊發(fā)掘出新的綠色富硒食品——富硒油菜芽,，并揭示了其作為一種新型功能蔬菜在珍稀營養(yǎng)素如硒,、維生素E、特殊抗癌硫苷,、鎂,、鋅等上的富集特征，成功拓展了綠色富硒食品來源和油菜多功能利用新途徑,。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在國際期刊《食品》（Foods）上,。
該團(tuán)隊對油菜芽的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行全面解析，發(fā)現(xiàn)與市面上5種常見豆類芽苗菜相比,，油菜芽不僅在蛋白質(zhì),、糖份、纖維素,、礦質(zhì)營養(yǎng)素,、脂肪酸,、氨基酸上營養(yǎng)均衡，同時富含珍稀營養(yǎng)素,，如硒,、維生素E、特殊抗癌硫苷,、鎂,、鋅等，其平均硒含量達(dá)到53微克/公斤,，是一種高效的補(bǔ)硒食品,。
而且，油菜種子萌發(fā)誘導(dǎo)了維生素E的8種形態(tài)中生物活性最高的α-生育酚在油菜芽中的轉(zhuǎn)化和積累,，具有抗癌作用的一種硫苷成分——蘿卜硫素含量也明顯增加,。
據(jù)介紹，硒是人體生命活動中不可或缺的微量元素,，當(dāng)前我國居民硒日攝入量僅為26～32微克,，遠(yuǎn)低于中國營養(yǎng)協(xié)會推薦的每日60～400微克標(biāo)準(zhǔn)，而富含有機(jī)硒的綠色富硒產(chǎn)品是人體補(bǔ)硒主要來源,。
該團(tuán)隊前期已培育出全球第一個“硒高效”蔬菜——雜交油菜薹新品種“硒滋圓1號”和具有更強(qiáng)富集功能,、更早薹油菜薹新品種“硒滋圓2號”，可在非富硒土壤中自然生長獲得富硒蔬菜,。
該研究成果得到了湖北省重點(diǎn)研發(fā)項目,、湖北省科技重大專項、中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程和國家油菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等的共同資助,。
相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.3390/foods11060778
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