食用植物油是人民生活必需的消費品,，其質(zhì)量安全關乎國計民生,。近年來農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、食品安全法等法律法規(guī)制度出臺,，油料油脂農(nóng)業(yè)行業(yè)標準體系日趨完善,，使我國油料及食用植物油質(zhì)量水平顯著提高，安全隱患從源頭得到控制,。
食用油消費需求迅速增長
近年來我國食用植物油生產(chǎn)和消費呈現(xiàn)以下趨勢：一是油料產(chǎn)量穩(wěn)定,，消費量迅速增長。從近五年數(shù)據(jù)來看,，2013年我國食用植物油消費達到2816.4萬噸,，較2009年的2223.7萬噸增加26.6%，人均消費量22.8kg,，較2009年的18.6kg增加22.6%,。而我國油料產(chǎn)量近年來維持在5800萬噸左右，食用植物油消費增速遠高于油料生產(chǎn)供給增速,。二是食用植物油進口依賴度加大,。目前我國油料進口量居世界第一，食用植物油進口量居世界第二,。三是食用植物油加工呈規(guī)模集團化和產(chǎn)地小型特色化并存特點,。依托東北大豆產(chǎn)區(qū)、長江流域和西部油菜籽主產(chǎn)區(qū)等幾個油料作物主產(chǎn)區(qū),，益海嘉里,、中糧集團、九三集團、中紡糧油等前10位壓榨集團的油脂產(chǎn)能約占全國產(chǎn)能的70%,；在雙低油菜,、芝麻等油料產(chǎn)地，一些中小型企業(yè)采用低溫壓榨法產(chǎn)地加工,，有效保留油料的風味和營養(yǎng)成分,，滿足人們對芝麻油等特色風味油脂的需求。
安全風險需全程監(jiān)控
食用植物油的質(zhì)量與安全隱患可能來自油料作物的種植,、收割,、儲藏、加工,、銷售和食用各個環(huán)節(jié)：1.天然毒素污染：包括油料作物在種植,、收割、儲藏,、加工過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,、玉米赤霉烯酮等天然毒素；2.除草劑,、殺蟲劑,、殺菌劑、落葉劑及植物生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)藥殘留,；3.重金屬污染：主要來源于油料種植過程中重金屬累積和油脂加工過程中生產(chǎn)設備的重金屬遷移,；4.油脂加工過程中產(chǎn)生的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出油溶劑殘留超標,，食用高溫煎炸過程中形成的有毒有害物質(zhì),，儲藏過程中油脂出現(xiàn)氧化、酸敗導致的酸價和過氧化值升高,；5.非法添加和摻假使偽：非法添加和摻假是近年來導致食用油安全事件的主要原因,。
上述食用植物油風險隱患在標準化生產(chǎn)過程中是完全可控的。首先應倡導消費者科學消費食用油,，如高溫煎炸油不宜長期使用,；夏季不易購置過多食用油儲藏在家中。從油料油脂生產(chǎn)和政府監(jiān)管的角度,，油料生產(chǎn)過程中應制定和采用系統(tǒng)嚴格的產(chǎn)地環(huán)境,、生產(chǎn)技術、化肥農(nóng)藥等投入品使用技術規(guī)范,；收儲過程中應及時干燥,、防雨、防霉,、防蟲,；加工過程中應嚴格原料質(zhì)量控制,，去除病蟲粒、霉變粒等雜質(zhì),，必要時采用油脂脫毒減毒技術,；油脂安全儲藏中應避免高溫及外源污染，防止酸??；流通過程中執(zhí)法部門應嚴格監(jiān)督監(jiān)管，采用先進檢測技術嚴厲打擊非法添加和摻假使偽,。
質(zhì)量控制標準體系完備
針對食用植物油質(zhì)量安全風險隱患和過程控制及監(jiān)管需求,，我國已經(jīng)研究制定了比較系統(tǒng)的油料作物全程質(zhì)量控制技術標準體系。油料質(zhì)量安全標準體系方面,，我國已經(jīng)研究制定了系統(tǒng)配套的雙低油菜、花生,、大豆全程質(zhì)量控制標準體系,。以雙低油菜為例，通過對雙低油菜種子繁育,、防除微量花粉,、除劣去雜、產(chǎn)地環(huán)境條件,、平衡配方施肥,、增施硼鉀肥、隔離連片種植及菌核病防治等關鍵質(zhì)量控制技術系統(tǒng)研究,，建立了雙低油菜生產(chǎn)過程質(zhì)量控制保優(yōu)栽培技術,；并依據(jù)長江流域上、中,、下游不同油菜主產(chǎn)區(qū)土壤,、氣候、品種,、耕作制度的差異和雙低油菜優(yōu)勢區(qū)域布局,，制定出雙低油菜產(chǎn)前、產(chǎn)中,、產(chǎn)后全程質(zhì)量控制系統(tǒng)配套的農(nóng)業(yè)行業(yè)標準,，實現(xiàn)了雙低油菜質(zhì)量控制保優(yōu)栽培技術成果的標準化，規(guī)范了雙低油菜籽分等分級和硫苷,、芥酸,、含油量、氨基酸測定等技術內(nèi)容,，構建了雙低油菜從產(chǎn)前種子源頭質(zhì)量控制技術,，到產(chǎn)中產(chǎn)地環(huán)境與菌核病防治,、保優(yōu)栽培生產(chǎn)技術和產(chǎn)后雙低油菜產(chǎn)品質(zhì)量以及配套的檢測方法等全程質(zhì)量控制技術標準體系。
食用植物油質(zhì)量標準方面,，主要植物油都有嚴格的質(zhì)量標準,，對菜籽油、花生油,、大豆油,、棉籽油、葵花籽油,、油茶籽油,、芝麻油、玉米油,、米糠油,、亞麻籽油、棕櫚油,、棕櫚仁油,、核桃油、葡萄籽油,、花椒籽油,、橄欖油、紅花籽油等的質(zhì)量安全指標都有明確要求,。此外,，在食品添加劑使用方面，針對BHT,、BHA,、TBHQ等抗氧化劑的使用和限量作出明確規(guī)定；同時,，針對重金屬,、農(nóng)藥殘留等污染物制定了最大限量標準及相應檢測技術方法標準，為食用植物油質(zhì)量安全的判定提供有力的技術支持,。（作者系農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組成員,、中國農(nóng)科院油料所研究員）
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