歷時(shí)２０余年,，中國(guó)農(nóng)科院油料所暨國(guó)家油菜工程技術(shù)研究中心科研團(tuán)隊(duì)在油菜加工技術(shù)方面取得集中突破,，一舉解決了長(zhǎng)期以來(lái)制約菜油消費(fèi)與品牌打造的品相、口感,、品質(zhì)安全等瓶頸問(wèn)題,，使其成為名副其實(shí)的“東方橄欖油”。
專家認(rèn)為,，作為國(guó)產(chǎn)食用油中的最大宗油品,，這項(xiàng)技術(shù)突破將推動(dòng)菜油大幅擴(kuò)大市場(chǎng)份額,，不僅有利于拉動(dòng)種植環(huán)節(jié)，還能緩解困擾我國(guó)多年的食用油安全問(wèn)題,。據(jù)了解,，目前集成十多專利技術(shù)成果的菜籽油加工核心示范工廠已在武漢建成投產(chǎn)。然而,，在境外大品牌進(jìn)口油脂設(shè)下的市場(chǎng)高門檻面前,，有關(guān)專家擔(dān)心技術(shù)推廣將面臨不小的困難。
加工技術(shù)落后：菜油“中用”“不中看”
中國(guó)農(nóng)科院油料所介紹,，菜油不能進(jìn)入現(xiàn)在的主流消費(fèi)市場(chǎng),，主要是品相、口感,、風(fēng)味跟不上居民生活水平提高后的需求,。雖然上世紀(jì)８０年代，菜油一直是我國(guó)南方居民使用的主要油品,，隨著國(guó)際大糧商所生產(chǎn)的進(jìn)口大豆油,、棕櫚油等色拉油在我國(guó)的銷售和推廣，居民消費(fèi)習(xí)慣被改變,，菜油市場(chǎng)急劇萎縮,，淪為低檔油的代名詞，菜籽效益也一路下滑,，農(nóng)民種油菜價(jià)格比不過(guò)種糧,。
而實(shí)際上，菜油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,。中國(guó)工程院院士,、國(guó)家油菜工程技術(shù)研究中心主任傅廷棟評(píng)價(jià)說(shuō)：“菜油對(duì)人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。”檢測(cè)也顯示,，菜油營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)居于禾本科植物之首,，其脂肪酸含量等多種微量元素含量是大眾食用油中最高的，有利于降血脂,、降低心血管疾病的發(fā)生幾率,。
據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)對(duì)菜籽的加工主要是兩種技術(shù)路線,。一是采用傳統(tǒng)工藝,，普遍存在于鄉(xiāng)村小作坊中。這種工藝生產(chǎn)出的菜油保留了菜籽營(yíng)養(yǎng),，但是市場(chǎng)品相差,，呈現(xiàn)黑色，有著濃重的菜青味,，用來(lái)烹飪,，菜色不清亮,，口感差。主要供應(yīng)給長(zhǎng)江中下游油菜主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民自己食用,，連鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)都很難進(jìn)入,。
第二種工藝普遍存在于大中型加工廠中，即向國(guó)外進(jìn)口類似色拉油生產(chǎn)工藝的設(shè)備,，加工菜籽,。這種工藝生產(chǎn)的菜油市場(chǎng)品相好，外觀與色拉油相似,，但在高溫脫色,、脫味的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分破壞殆盡,，而且可能發(fā)生化學(xué)殘留,。
加工技術(shù)突破：低溫冷榨菜油變身“高檔油”
為提升菜油和油菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，自“八五”以來(lái),，中國(guó)農(nóng)科院油料作物研究所副所長(zhǎng)黃鳳洪帶領(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)一直致力于油菜高效加工技術(shù)的攻關(guān),，并在 “菜籽脫皮冷榨技術(shù)”上率先突破。
菜籽籽粒小,，千粒重僅３克到４克，菜籽脫皮一直是國(guó)內(nèi)外研究的難點(diǎn),。黃鳳洪科研團(tuán)隊(duì)研制的技術(shù)路線是聯(lián)用剪切,、擠壓、搓碾等物料脫皮技術(shù)和流化懸浮分層,、旋風(fēng)分離,、篩分、振動(dòng)等物料分離技術(shù),，研制出了原理新穎獨(dú)特,、快速高效的菜籽脫皮專利設(shè)備，通過(guò)脫掉菜籽中含大量色素和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的黑色外皮,，得到金黃色的菜籽仁,，解決了菜籽油色澤深的問(wèn)題。在此基礎(chǔ)上,，利用自主開發(fā)出的低溫榨油機(jī),，采用物理壓榨原理，在不高于６５℃的條件下獲得純天然原生態(tài)的優(yōu)質(zhì)油脂,。解決了熱榨工藝導(dǎo)致的油脂品質(zhì)差和餅粕蛋白有效氨基酸破壞嚴(yán)重,、能耗和加工成本高等問(wèn)題。
經(jīng)專家鑒定,，“油菜籽脫皮冷榨技術(shù)”達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平,，獲２００７年國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)和湖北省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng),，并取得國(guó)家專利８項(xiàng)。
在脫皮冷榨技術(shù)取得了突破后,，黃鳳洪領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)又先后攻克了菜油的物理清潔精制技術(shù)和風(fēng)味定向增香技術(shù),，解決了傳統(tǒng)工藝菜籽一級(jí)油無(wú)香味的問(wèn)題，并顯著提高了菜油的氧化穩(wěn)定性和貨架壽命,。開發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的固體脫酸,、脫膠劑，采用物理吸附法去處雜質(zhì),，解決了傳統(tǒng)工藝化學(xué)精煉和食用油化學(xué)殘留等安全問(wèn)題,。
２０１０年油料所攜自主創(chuàng)新的菜籽加工技術(shù)走出實(shí)驗(yàn)室，在武漢市黃陂區(qū)油菜生產(chǎn)基地開展中試,，建立示范工廠,，目前年產(chǎn)能已擴(kuò)大到６萬(wàn)噸，并創(chuàng)出“中油”品牌,?！督?jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者在示范工廠看到，全新的加工技術(shù)簡(jiǎn)潔高效,，去雜后的油菜籽,，圓潤(rùn)黑亮，進(jìn)入脫皮與分離設(shè)備變成金黃的珠粒,，再經(jīng)過(guò)冷榨和精煉設(shè)備,，香味濃郁、色澤金黃的菜籽油滾滾而出,。
農(nóng)業(yè)部檢測(cè)中心對(duì)該示范工廠產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果顯示：品質(zhì)穩(wěn)定,，保留了天然維生素E、甾醇,、植物多酚,、類胡蘿卜素等微量營(yíng)養(yǎng)成分以及油脂天然結(jié)構(gòu)， 營(yíng)養(yǎng)成分是普通色拉油的２倍到４倍,。
一直在廠區(qū)進(jìn)行該成果轉(zhuǎn)化的李文林博士說(shuō),，一年的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，整條生產(chǎn)線兼顧了經(jīng)濟(jì)效益,、環(huán)境效益和社會(huì)效益,。在高新技術(shù)支撐下，示范企業(yè)與傳統(tǒng)油脂加工企業(yè)相比,，加工成本降低５０%以上,，開發(fā)出的純天然原生態(tài)菜籽油和脫皮菜籽餅粕等產(chǎn)品可以提高附加值３０%以上，整體看來(lái)加工利潤(rùn)能夠提高３倍,。同時(shí),，與傳統(tǒng)工藝相比,，新工藝減少能源消耗６５%，實(shí)現(xiàn)了完全零排放,。
以國(guó)家力量培育菜油消費(fèi)市場(chǎng)：讓菜油“叫好”又“叫座”
對(duì)于油菜籽加工的這項(xiàng)重大技術(shù)創(chuàng)新,，黃鳳洪的科研團(tuán)隊(duì)不敢樂(lè)觀，他認(rèn)為其推廣前景面臨著與我國(guó)民族油脂產(chǎn)業(yè)一樣的困境,。他說(shuō),，大品牌進(jìn)口油脂已在國(guó)內(nèi)推廣了二十多年，規(guī)模大,、實(shí)力強(qiáng),，又建立了穩(wěn)定的生產(chǎn)基地和銷售渠道，對(duì)于菜油而言當(dāng)務(wù)之急就是培育消費(fèi)市場(chǎng),。
黃鳳洪建議,，相關(guān)部門從國(guó)家油脂安全的高度，建立中國(guó)油脂產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇計(jì)劃,，改變過(guò)去以生產(chǎn)促市場(chǎng)的戰(zhàn)略,，重視產(chǎn)品銷售與市場(chǎng)環(huán)境的營(yíng)造，以市場(chǎng)促生產(chǎn),，著力打造與營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境,，加大新技術(shù)的轉(zhuǎn)化平臺(tái)與支撐服務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)科技與行政,、金融的結(jié)合,，降低產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)，提升全產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力,。
具體策略包括組織制定或修訂菜油加工新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，確保人們對(duì)食用植物油產(chǎn)品質(zhì)量安全的需求,，使之更加適合我國(guó)人民消費(fèi)水平和我國(guó)食用植物油工業(yè)的國(guó)情,。同時(shí)加大宣傳教育力度，增強(qiáng)居民對(duì)食用植物油科普知識(shí)的了解,，正確引導(dǎo)老百姓對(duì)食用油與身心健康關(guān)系的認(rèn)識(shí),，提倡科學(xué)健康用油，通過(guò)消費(fèi)拉動(dòng)生產(chǎn),。
同時(shí),，油菜加工企業(yè)為主體積極探討油菜產(chǎn)業(yè)化的有效形式，通過(guò)土地流轉(zhuǎn),、訂單農(nóng)業(yè),、合作社等多種形式加強(qiáng)產(chǎn)后、產(chǎn)中,、產(chǎn)前的結(jié)合,，實(shí)現(xiàn)油菜優(yōu)質(zhì)高效產(chǎn)業(yè)化,，通過(guò)建立完善的原料生產(chǎn)控制技術(shù)控制原料質(zhì)量，以優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,，通過(guò)高品質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售帶動(dòng)產(chǎn)前和農(nóng)民增收,，促進(jìn)油菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)高效產(chǎn)業(yè)化與可持續(xù)發(fā)展，做強(qiáng)做大菜油“國(guó)油”品牌,。
據(jù)了解,，目前油料所科研團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在“油菜第一大省”湖北選擇一批廢舊或效益低下的中小型油菜加工廠，在油菜產(chǎn)區(qū)提供標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)和全套設(shè)備,，通過(guò)“統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一管理,、統(tǒng)一營(yíng)銷”形成菜籽油企業(yè)集群,，并計(jì)劃在科研上延伸產(chǎn)品鏈條，繼續(xù)開發(fā)綠色溶劑分步提取菜籽多酚,、多糖制備飼用濃縮蛋白深加工的生產(chǎn)線,，開發(fā)飼用濃縮蛋白和功能活性因子等產(chǎn)品，進(jìn)一步提高菜籽加工的附加值,，拓展油菜產(chǎn)業(yè)功能,。
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